一小時做義式夏日水果塔 Homemade Crostata di frutta

Crostata di frutta   

夏日水果塔

 

 

 

夏天常看到朋友po大家一起出去野餐的照片，以前我去野餐時都是做火腿蛋三明治一類食物，雖然簡單輕便但久了總覺有點無聊，突然想到要是有天準備個水果派去野餐會應該是件滿華麗的事。
在義大利每一家早餐bar裡都會看到這種水果派Crostata di frutta，底下一層結實派皮，中間鋪上厚厚一層奶黃，然後在上面鑲入各式水果並撒上糖粉做裝飾。因為實在太好吃，這已經是我每去早餐店必點的東西，今天決定自己動手做做看。
在做的過程中常常覺得糖未免也太多了吧，或是這奶油放這麼多能吃嗎？不過這種甜點就算派皮跟奶油餡熱量感覺很高，可是連著新鮮水果一起入口，多汁水果的自然風味竟然就這樣把甜膩中和掩蓋掉，實質熱量感覺也消失於無形，可謂是世上最撫慰人心的甜點之一。
這個水果塔看似複雜，可是今天實作差不多一個小時就完成了。

Crostata di frutta 十二人份水果塔
做法分兩部分：派皮 & 奶皇餡

< 派皮 > 
材料：300g 麵粉, 130g白砂糖, 150g 黃油 (butter), 一顆蛋, 一茶匙發粉(baking powder), 保鮮膜

1. 把麵粉，糖，黃油（已經在室溫下軟化），雞蛋和發粉全部一起放入盆中

2. 努力揉捏這坨混合原料， 直到揉成固體麵皮為止

3. 把這坨很重的派皮包在保鮮膜裡，然後放入冰箱30分鐘

在等派皮冷卻的時間，就來準備奶黃內餡！

<奶皇餡>

材料：100g 白砂糖, 500g全脂牛奶, 兩顆雞蛋, 40g麵粉, 200ml 生奶油,一小撮鹽巴

1. 把白砂糖，牛奶，蛋和麵粉放進一個鍋裡

2. 開始加熱，不停攪拌直到鍋中材料呈現濃稠黃色奶油狀為止

3. 放到通風處冷卻

4.捏一小撮鹽巴放到白色生奶油裡攪一攪

5.黃色奶油冷卻後，把白色生奶油加入黃奶油裡攪拌混合

<收尾>
1. 派皮在冰箱冰30分鐘後，就可以拿出來，然後找一個圓形烤盤，在盤上大略擦上薄薄一層黃油後，再把派皮鋪上去。

底下不用鋪太厚，在邊緣差不多捏上去1公分左右，整個弄起來像在做等下要放奶皇餡的容器一樣。

2. 把派皮放入烤箱烤20分鐘（記得要先預熱一下烤箱）

3. 派皮烤好後，把奶皇餡倒入派皮中

4. 用水果裝飾（通常會用：蔓越梅，草莓，黑莓，藍莓，桃子切片，杏桃切片，蘋果切片，奇異果）裝飾時最好把水果直立放入奶油中，看起來才好看

5. 撒上糖粉裝飾

6. 冰入冰箱一兩小時後就可食了！

這種派看起來很有繽紛夏日感，又簡單好做，和家人或朋友出遊時若是端出這麼一盤美麗的派相信會對人際關係有很大幫助。
另外邊做派邊記錄的心得就是， 手機螢幕變得好油，擦乾後用一用手指還會有奶油味。不過看到朋友們吃派時幸福的表情，覺得一切都值得了！